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ACE-Getränke
sind Erfrischungsgetränke, die mit Provitamin A sowie Vitamin C und E angereichert sind.
Acesulfam-K (E 950)
ist ein künstlicher Zuckerersatz mit der 120- bis 200-fachen Süßkraft von Saccharose.
Adipsie
Menschen mit Adipsie oder Trinkunlust empfinden keinen Durst.
Agrumen (ital.: agrumi = Sauerfrüchte)
lautet der Sammelname für Zitrusfrüchte und ihre Unterarten.
Algen
enthalten pflanzliche Quellstoffe wie Agar-Agar (E 406) , Carrageen (E 407) oder Alginsäure (E 400), die in der Nahrungsmittel- und Getränke-Industrie als Binde- oder Verdickungsmittel eingesetzt werden.
Anorganische Verbindungen
enthalten keinen Kohlenstoff. Dazu gehören im Ernährungsbereich beispielsweise Mineralstoffe und Wasser. Der Begriff anorganisch ist nicht gleichzusetzen mit synthetisch.
Die Anthocyane (E 163)
zählen zu den natürlichen Farbstoffen. Sie gehören zu den Flavonoiden und kommen in vielen Pflanzen vor – gelöst im Zellsaft von Blüten, Früchten und vereinzelt auch in Blättern. Die Farbpalette reicht von blau über hellrosa bis rot.
Antioxidantien
wie Vitamin C schützen Lebensmittel vor dem Verderb durch Luftsauerstoff.
Ariboflavinose
ist eine Krankheit, die bei chronisch unzureichender Zufuhr, Resorption oder Verwertung von Riboflavin beziehungsweise Vitamin B2 auftreten kann.
Aroma
Der Begriff Aroma, in der Fachsprache auch als Essenz bezeichnet, umfasst den Geruch und Geschmack von Lebens- und Genussmitteln. Davon abgeleitet wird der Begriff auch für die Bezeichnung von konzentrierten Zubereitungen von Geruchs- und Geschmackstoffen verwendet.
Aromastoffe
verleihen vielen Erfrischungsgetränken ihren charakteristischen Geruch und Geschmack. Man unterscheidet natürliche Aromen und chemisch hergestellte naturidentische oder künstliche Substanzen.
Aspartam (E 951)
ist ein künstlicher Süßstoff, der aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin zusammengesetzt ist. Die Süßkraft ist etwa 200-mal intensiver als die von Saccharose. Aspartam muss aufgrund seines Anteils an Phenylalanin von Personen mit Phenylunverträglichkeit gemieden werden.
Als Avitaminosen
bezeichnet man alle Vitamin-Mangelerkrankungen, die bei unzureichender Vitaminzufuhr, -resorption oder -verwertung entstehen.